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山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
俗话说："天下面食数山西，山珍海味难比鲜”，由此可见山西的面食有多美味。市场上的山西面馆比比皆是，然而论正宗却还数寻根大槐树面馆加盟连锁总部。
一家餐厅如果在消费者思想中成为某一个风味菜系的最著名或最有代表性的餐厅，这家餐厅将会成为在消费者想吃某种菜系时的首选。比如全聚德代表的北京烤鸭或东来顺代表的传统火锅涮肉，以及西贝代表的西北菜。
山西面馆种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等，更别提在厨师手中了。
只是市场上还没有哪个品牌能够完全代表山西面食，从而成为消费者心目中的领头老大。这就是市场空白，就是商机所在。因此，将山西特色菜肴进行整合开发，并由此成为山西风味餐厅的领导者和代表者，是大槐树最为重要且优先的目标。
